Hähnchen-Pastilla
Das Juwel der Küche von Fès: eine Pastete aus hauchdünnen Teigblättern, gefüllt mit gewürztem Huhn, Ei und Mandeln, mit Puderzucker und Zimt bedeckt. Süß und herzhaft zugleich.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie und Koriander
- 1 Teelöffel Ingwer, Zimt, Pfeffer und ein paar Safranfäden
- 6 Eier
- 200 g geschälte Mandeln
- 3 Esslöffel Zucker und Zimt
- 12 Blätter Brick- oder Filoteig
- 100 g geschmolzene Butter
- Puderzucker
So kochst du es zu Hause
- Koche das Huhn mit der geriebenen Zwiebel, den Kräutern, den Gewürzen und einem Glas Wasser 1 Stunde. Ohne Knochen zerpflücken.
- Die Brühe einkochen, die verquirlten Eier dazugeben und unter Rühren zu saftigem Rührei stocken lassen.
- Röste die Mandeln, hacke sie grob und vermische sie mit Zucker und Zimt.
- Lege in einer Form mit Butter bestrichene Blätter übereinander und lass sie überhängen. Schichten aus Ei, Huhn und Mandeln einfüllen und mit den überhängenden und ein paar weiteren Blättern schließen.
- Bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker und Zimtlinien verzieren.
Der Trick: Man macht sie auch mit Fisch (Meeresfrüchte-Pastilla), ohne Zucker.