Bissara
Creme de favas secas com alho, cominho e azeite, o café da manhã de inverno do norte do Marrocos. Em Chefchaouen se toma nas barracas da medina com pão saído do forno.
Ingredientes
- 300 g de favas secas sem casca
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Suco de limão (opcional)
Como fazer em casa
- Deixe as favas de molho por algumas horas e lave.
- Cozinhe com os alhos em bastante água por uns 45 minutos, até desmancharem.
- Bata com parte da água do cozimento até obter um creme mais ou menos espesso.
- Junte sal e cominho e deixe ferver mais alguns minutos.
- Sirva em tigelas com um bom fio de azeite, cominho e páprica por cima.
O truque: No Rif tomam grosso, como um purê; nas cidades, mais leve, como sopa.