Bissara
Une crème de fèves sèches à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive, le petit-déjeuner d’hiver du nord du Maroc. À Chefchaouen, on la prend aux étals de la médina avec du pain tout juste sorti du four.
Ingrédients
- 300 g de fèves sèches pelées
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Jus de citron (facultatif)
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les fèves quelques heures et rincez-les.
- Faites-les cuire avec l’ail dans beaucoup d’eau pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent.
- Mixez-les avec une partie de l’eau de cuisson pour obtenir une crème plus ou moins épaisse.
- Ajoutez le sel et le cumin et laissez bouillir encore quelques minutes.
- Servez dans des bols avec un bon filet d’huile, du cumin et du paprika par-dessus.
L’astuce : Dans le Rif, on la prend épaisse, comme une purée ; en ville, plus légère, comme une soupe.