Tanjia marrakchia
Das Junggesellengericht aus Marrakesch: Fleisch mit eingelegter Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Safran in einem Tonkrug, der stundenlang in der Glut des Hammams im Viertel gart.
Zutaten
- 1 kg Rinderhachse oder Wade (oder Lamm) in Stücken
- 1 eingelegte Zitrone
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Teelöffel Kümmel
- Ein paar Safranfäden
- 3 Esslöffel geklärte Butter (Smen) oder Öl
- 1 Esslöffel Ras el-Hanout
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Vermische das Fleisch mit geschälten Knoblauchzehen, Gewürzen, eingelegter Zitrone in Stücken, Butter und Salz.
- In einen hohen Tontopf (oder einen gusseisernen Topf) mit einem Glas Wasser geben.
- Gut verschließen und mit Alufolie abdichten.
- Bei 140 °C etwa 5 Stunden garen, bis das Fleisch zerfällt.
- Mit Brot servieren und in den Saft tunken.
Der Trick: Die eingelegte Zitrone ist unverzichtbar: Es gibt sie in marokkanischen Läden, oder man macht sie zu Hause mit Salz ein.