Bissara
Crema de habas secas con ajo, comino y aceite de oliva, el desayuno de invierno del norte de Marruecos. En Chefchaouen se toma en los puestos de la medina con pan recién hecho.
Ingredientes
- 300 g de habas secas peladas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Zumo de limón (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Remoja las habas unas horas y lávalas.
- Cuécelas con los ajos en abundante agua unos 45 minutos, hasta que se deshagan.
- Tritúralas con parte del agua de cocción hasta tener una crema más o menos espesa.
- Añade sal y comino y deja que hierva unos minutos más.
- Sirve en cuencos con un buen chorro de aceite, comino y pimentón por encima.
El truco: En el Rif la toman espesa, como un puré; en las ciudades, más ligera como sopa.