Pastilla au poulet
Le joyau de la cuisine de Fès : une tourte de feuilles très fines farcie de poulet épicé, d’œuf et d’amandes, recouverte de sucre glace et de cannelle. Sucrée et salée à la fois.
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre, de cannelle et de poivre, et quelques pistils de safran
- 6 œufs
- 200 g d’amandes mondées
- 3 cuillères à soupe de sucre et de cannelle
- 12 feuilles de brick ou de filo
- 100 g de beurre fondu
- Sucre glace
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet avec l’oignon râpé, les herbes, les épices et un verre d’eau pendant 1 heure. Effilochez-le en retirant les os.
- Faites réduire le bouillon, ajoutez les œufs battus et faites-les prendre en remuant, comme des œufs brouillés bien moelleux.
- Faites frire les amandes, concassez-les grossièrement et mélangez-les avec le sucre et la cannelle.
- Dans un moule, superposez des feuilles beurrées en les laissant dépasser. Alternez des couches d’œuf, de poulet et d’amandes, puis refermez avec les feuilles qui dépassent et quelques autres.
- Enfournez à 180 °C environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Décorez de sucre glace et de lignes de cannelle.
L’astuce : On la prépare aussi au poisson (pastilla aux fruits de mer), sans sucre.