Pastela de pollo
La joya de la cocina de Fez: un pastel de hojas finísimas relleno de pollo especiado, huevo y almendra, cubierto de azúcar glas y canela. Dulce y salado a la vez.
Ingredientes
- 1 kg de muslos de pollo
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil y cilantro
- 1 cucharadita de jengibre, canela, pimienta y unas hebras de azafrán
- 6 huevos
- 200 g de almendras peladas
- 3 cucharadas de azúcar y canela
- 12 hojas de pasta brick o filo
- 100 g de mantequilla derretida
- Azúcar glas
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el pollo con la cebolla rallada, las hierbas, las especias y un vaso de agua 1 hora. Desmenúzalo sin huesos.
- Reduce el caldo, añade los huevos batidos y cuájalos removiendo como un revuelto jugoso.
- Fríe las almendras, tritúralas gruesas y mézclalas con el azúcar y la canela.
- En un molde, superpone hojas untadas de mantequilla dejando que cuelguen. Pon capas de huevo, pollo y almendra, y cierra con las hojas que cuelgan y alguna más.
- Hornea a 180 °C unos 25 minutos, hasta que esté dorada. Decora con azúcar glas y líneas de canela.
El truco: También se hace con pescado (pastela de marisco), sin azúcar.