Tanjia marrakchia
O prato dos solteiros de Marrakech: carne com limão em conserva, alho, cominho e açafrão numa jarra de barro que cozinha por horas nas brasas do hammam do bairro.
Ingredientes
- 1 kg de músculo bovino (ou cordeiro) em pedaços
- 1 limão em conserva
- 1 cabeça de alho
- 1 colher (chá) de cominho
- Alguns filamentos de açafrão
- 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (smen) ou azeite
- 1 colher (sopa) de ras el hanout
- Sal
Como fazer em casa
- Misture a carne com os alhos descascados, as especiarias, o limão em conserva em pedaços, a manteiga e o sal.
- Coloque numa panela alta de barro (ou de ferro) com um copo de água.
- Tampe bem, vedando com papel-alumínio.
- Asse a 140 °C por umas 5 horas, até a carne desmanchar.
- Sirva com pão, molhando no caldo.
O truque: O limão em conserva é indispensável: encontra-se em lojas marroquinas ou faz-se em casa com sal.