Tanjia marrakchia
El plato de los solteros de Marrakech: carne con limón confitado, ajo, comino y azafrán en una vasija de barro que se cuece durante horas en las brasas del hammam del barrio.
Ingredientes
- 1 kg de jarrete o morcillo de ternera (o cordero) en trozos
- 1 limón confitado
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de comino
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada (smen) o aceite
- 1 cucharada de ras el hanout
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Mezcla la carne con los ajos pelados, las especias, el limón confitado en trozos, la mantequilla y la sal.
- Ponla en una olla de barro alta (o una cazuela de hierro) con un vaso de agua.
- Tapa bien, sellando con papel de aluminio.
- Hornea a 140 °C unas 5 horas, hasta que la carne se deshaga.
- Sírvela con pan, mojando en su jugo.
El truco: El limón confitado es imprescindible: se encuentra en tiendas marroquíes o se hace en casa con sal.