Crema catalana
Das Dessert Barcelonas und ganz Kataloniens: eine Creme aus Milch und Eigelb mit Zimt und Zitrone, mit einer Schicht karamellisiertem Zucker, die beim Brechen knackt. Traditionell am 19. März, dem Josefstag.
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker (und etwas mehr zum Karamellisieren)
- 20 g Speisestärke
- 1 Zimtstange
- Die Schale von 1 Zitrone
So kochst du es zu Hause
- Die Milch mit Zimt und Zitronenschale (ohne das Weiße) erhitzen und vom Herd genommen 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit Zucker und Stärke hell aufschlagen.
- Die Milch abseihen, nach und nach unter das Eigelb rühren und alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (ohne dass es kocht).
- In kleine Tonschälchen füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Zuckerschicht bedecken und mit einem Bunsenbrenner oder einem heißen Eisen karamellisieren.
Der Trick: Karamellisier den Zucker im letzten Moment: Machst du es früher, weicht ihn die Feuchtigkeit auf.