Crema catalana
El postre de Barcelona y de toda Cataluña: una crema de leche y yema perfumada con canela y limón, con una capa de azúcar quemado que cruje al romperla. Es tradición el 19 de marzo, San José.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar (y algo más para quemar)
- 20 g de maicena
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
Cómo hacerlo en casa
- Calienta la leche con la canela y la piel de limón (sin la parte blanca) y deja infusionar 10 minutos fuera del fuego.
- Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen.
- Cuela la leche, mézclala poco a poco con las yemas y vuelve todo al fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese (sin que hierva).
- Reparte en cazuelitas de barro y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, cubre con una capa fina de azúcar y quémala con un soplete o una pala de hierro caliente.
El truco: Quema el azúcar en el último momento: si lo haces antes, la humedad lo ablanda.