Xató
Der Wintersalat aus Sitges und dem Garraf: Endivie mit Stockfisch, Thunfisch, Sardellen und Oliven, angemacht mit einer Soße aus Ñoras und Mandeln, ähnlich dem Romesco.
Zutaten
- 1 Endivie (Escarol)
- 200 g gewässerter, zerpflückter Stockfisch
- 1 Dose Thunfisch
- 8 Sardellen
- Arbequina-Oliven
- Soße: 2 Ñoras, 1 geröstete Tomate, 1 geröstete Knoblauchknolle, 50 g geröstete Mandeln, Öl, Essig und Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Ñoras einweichen, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit gerösteter Tomate und geröstetem Knoblauch, Mandeln, Öl, Essig und Salz pürieren.
- Die Endivie waschen, trocknen und zerteilen.
- Mit Stockfisch, Thunfisch, Sardellen und Oliven auf eine Platte geben.
- Kurz vor dem Servieren mit der Soße anmachen.
Der Trick: In Sitges gibt es jeden Winter eine Xató-Route: Jeder Ort verteidigt seine Soße.