Crema catalana
A sobremesa de Barcelona e de toda a Catalunha: um creme de leite e gema perfumado com canela e limão, com uma camada de açúcar queimado que estala ao quebrar. É tradição no dia 19 de março, dia de São José.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 4 gemas
- 100 g de açúcar (e mais um pouco para queimar)
- 20 g de amido de milho
- 1 pau de canela
- A casca de 1 limão
Como fazer em casa
- Aqueça o leite com a canela e a casca de limão (sem a parte branca) e deixe em infusão por 10 minutos fora do fogo.
- Bata as gemas com o açúcar e o amido até clarearem.
- Coe o leite, misture aos poucos com as gemas e volte tudo ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar (sem ferver).
- Distribua em potinhos de barro e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Na hora de servir, cubra com uma camada fina de açúcar e queime com um maçarico ou uma pá de ferro quente.
O truque: Queime o açúcar no último momento: se fizer antes, a umidade o amolece.