Ajoblanco malagueño
Kalte Suppe aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Öl, älter als der Tomaten-Gazpacho. In Málaga wird sie mit Muskatellertrauben serviert und ist der Star des Sommers.
Zutaten
- 150 g rohe, geschälte Mandeln
- 100 g Brotkrume vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe (ohne Keim)
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 2 EL Sherryessig
- 700 ml sehr kaltes Wasser
- Salz
- Muskatellertrauben zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Die Brotkrume in etwas Wasser einweichen und ausdrücken.
- Die Mandeln mit Knoblauch, Salz und etwas Wasser zu einer sehr feinen Paste pürieren.
- Das Brot dazugeben und unter ständigem Mixen das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, damit es emulgiert.
- Essig und das restliche kalte Wasser dazugeben, bis die Konsistenz einer leichten Creme erreicht ist. Durchsieben, wenn es feiner werden soll.
- Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen und mit geschälten Trauben obendrauf servieren.
Der Trick: Wenn die Mandeln aus Málaga (Marcona) sind, umso besser: Sie sind süßer und fetter.