Ajoblanco malagueño
Sopa fria de amêndoa, alho, pão e azeite, mais antiga que o gaspacho de tomate. Em Málaga é servida com uvas moscatel e é a estrela do verão.
Ingredientes
- 150 g de amêndoas cruas sem pele
- 100 g de miolo de pão amanhecido
- 1 dente de alho (sem o miolo)
- 100 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
- 700 ml de água bem gelada
- Sal
- Uvas moscatel para servir
Como fazer em casa
- Deixe o miolo de pão de molho num pouco de água e esprema.
- Bata as amêndoas com o alho, o sal e um pouco de água até obter uma pasta bem fina.
- Junte o pão e, sem parar de bater, o azeite em fio para emulsionar.
- Acrescente o vinagre e o resto da água gelada até ficar com textura de creme leve. Coe se quiser mais fino.
- Gele na geladeira por pelo menos uma hora e sirva com uvas descascadas por cima.
O truque: Se a amêndoa for de Málaga (marcona), melhor: é mais doce e gordurosa.