Salmorejo cordobés
Kalte Creme aus Tomate, Brot, Knoblauch und Öl, dicker als Gazpacho, serviert mit hartgekochtem Ei und Schinkenwürfeln. Córdoba hat sogar eine Bruderschaft, die ihm gewidmet ist.
Zutaten
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 200 g Telera-Brot (oder Brot mit dichter Krume) vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml natives Olivenöl extra
- Salz
- 2 hartgekochte Eier und gehackter Serrano-Schinken zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Die Tomaten mit Knoblauch und Salz pürieren und durchsieben, um Haut und Kerne zu entfernen.
- Das zerkleinerte Brot dazugeben und 10 Minuten einweichen lassen.
- Erneut pürieren und dabei das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
- Im Kühlschrank kühlen.
- Mit gehacktem Ei, Schinken und einem Schuss Öl servieren.
Der Trick: Guter Salmorejo ist dick: Ein Löffel muss fast darin stehen bleiben.