Ajoblanco de Malaga
Une soupe froide d’amandes, d’ail, de pain et d’huile d’olive, plus ancienne que le gaspacho à la tomate. À Malaga, on la sert avec des raisins muscats et c’est la vedette de l’été.
Ingrédients
- 150 g d’amandes crues mondées
- 100 g de mie de pain de la veille
- 1 gousse d’ail (dégermée)
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 700 ml d’eau très froide
- Sel
- Des raisins muscats pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau et essorez-la.
- Mixez les amandes avec l’ail, le sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte très fine.
- Ajoutez le pain puis, sans cesser de mixer, l’huile en filet pour qu’elle émulsionne.
- Ajoutez le vinaigre et le reste de l’eau froide jusqu’à obtenir la texture d’une crème légère. Filtrez si vous la voulez plus fine.
- Laissez rafraîchir au réfrigérateur au moins une heure et servez avec des grains de raisin épluchés par-dessus.
L’astuce : Avec des amandes de Malaga (marcona), c’est encore mieux : elles sont plus douces et plus grasses.