Ajoblanco malagueño
Sopa fría de almendra, ajo, pan y aceite, anterior al gazpacho de tomate. En Málaga se sirve con uvas moscatel y es la estrella del verano.
Ingredientes
- 150 g de almendra cruda pelada
- 100 g de miga de pan del día anterior
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 700 ml de agua muy fría
- Sal
- Uvas moscatel para servir
Cómo hacerlo en casa
- Remoja la miga de pan en un poco de agua y escúrrela.
- Tritura las almendras con el ajo, la sal y un poco de agua hasta tener una pasta muy fina.
- Añade el pan y, sin dejar de batir, el aceite en hilo para que emulsione.
- Agrega el vinagre y el resto del agua fría hasta que tenga textura de crema ligera. Cuélalo si quieres que quede más fino.
- Enfría en la nevera al menos una hora y sirve con uvas peladas por encima.
El truco: Si la almendra es de Málaga (marcona), mejor: es más dulce y grasa.