Phở bò
Die Reisnudelsuppe mit Rindfleisch, entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts im Norden Vietnams. In Hanoi isst man sie zum Frühstück, auf niedrigen Hockern am Gehweg, mit einer würzigen Brühe aus Sternanis und Zimt.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderknochen (mit Mark)
- 500 g Rinderbrust
- 300 g Rinderfilet, sehr dünn geschnitten (roh serviert)
- 1 Zwiebel und 1 Stück Ingwer
- 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 4 Nelken und 1 TL Koriandersamen
- 4 EL Fischsoße und 1 EL Zucker
- 400 g flache Reisnudeln
- Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, Sojasprossen, Limette und Chili
So kochst du es zu Hause
- Die Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser weggießen und die Knochen abspülen.
- Zwiebel und Ingwer halbiert direkt über der Flamme (oder auf der Grillplatte) rösten, bis sie außen schwarz sind. Auch die Gewürze in einer Pfanne rösten.
- Knochen und Rinderbrust mit Zwiebel, Ingwer und Gewürzen in 4 Litern Wasser bei sehr schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen. Die Brust herausnehmen, sobald sie zart ist.
- Die Brühe durchseihen und mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
- In jede Schale gekochte Nudeln, Rinderbrust in Scheiben und hauchdünnes rohes Filet geben und mit der kochend heißen Brühe übergießen. Mit Kräutern, Limette und Chili servieren.
Der Trick: Die Brühe soll klar bleiben: nicht sprudelnd kochen lassen.