Phở bò
La sopa de fideos de arroz y ternera nacida en el norte de Vietnam a principios del siglo XX. En Hanói se toma de desayuno, en taburetes bajos en la acera, con un caldo aromático de anís estrellado y canela.
Ingredientes
- 1,5 kg de huesos de ternera (con tuétano)
- 500 g de falda de ternera
- 300 g de solomillo de ternera muy fino (para servir crudo)
- 1 cebolla y 1 trozo de jengibre
- 3 anises estrellados, 1 rama de canela, 4 clavos y 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 cucharadas de salsa de pescado y 1 de azúcar
- 400 g de fideos de arroz planos
- Cebolleta, cilantro, albahaca, brotes de soja, lima y chile
Cómo hacerlo en casa
- Escalda los huesos 5 minutos en agua hirviendo, tira el agua y lávalos.
- Tuesta la cebolla y el jengibre partidos directamente al fuego (o en la plancha) hasta que se quemen por fuera. Tuesta también las especias en una sartén.
- Cuece los huesos y la falda con la cebolla, el jengibre y las especias en 4 litros de agua, a fuego muy suave, unas 3 horas. Saca la falda cuando esté tierna.
- Cuela el caldo y sazónalo con la salsa de pescado y el azúcar.
- Pon en cada bol fideos cocidos, falda en lonchas y solomillo crudo muy fino, y vierte el caldo hirviendo encima. Sirve con las hierbas, la lima y el chile.
El truco: El caldo tiene que quedar limpio: no lo dejes hervir fuerte.