Phở bò
A sopa de macarrão de arroz e carne nascida no norte do Vietnã no início do século XX. Em Hanói se toma no café da manhã, em banquinhos baixos na calçada, com um caldo aromático de anis-estrelado e canela.
Ingredientes
- 1,5 kg de ossos bovinos (com tutano)
- 500 g de peito bovino
- 300 g de filé-mignon bem fino (para servir cru)
- 1 cebola e 1 pedaço de gengibre
- 3 anises-estrelados, 1 pau de canela, 4 cravos e 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 4 colheres (sopa) de molho de peixe e 1 de açúcar
- 400 g de macarrão de arroz achatado
- Cebolinha, coentro, manjericão, broto de feijão, limão e pimenta
Como fazer em casa
- Escalde os ossos por 5 minutos em água fervendo, descarte a água e lave-os.
- Toste a cebola e o gengibre cortados direto no fogo (ou na chapa) até queimarem por fora. Toste também as especiarias numa frigideira.
- Cozinhe os ossos e o peito com a cebola, o gengibre e as especiarias em 4 litros de água, em fogo bem baixo, por umas 3 horas. Retire o peito quando estiver macio.
- Coe o caldo e tempere com o molho de peixe e o açúcar.
- Coloque em cada tigela macarrão cozido, peito fatiado e filé cru bem fino, e despeje o caldo fervendo por cima. Sirva com as ervas, o limão e a pimenta.
O truque: O caldo tem que ficar limpo: não deixe ferver forte.