Phở bò
La soupe de nouilles de riz au bœuf née dans le nord du Vietnam au début du XXe siècle. À Hanoï, on la mange au petit-déjeuner, sur de petits tabourets sur le trottoir, avec un bouillon parfumé à l’anis étoilé et à la cannelle.
Ingrédients
- 1,5 kg d’os de bœuf (à moelle)
- 500 g de poitrine de bœuf
- 300 g de filet de bœuf très finement tranché (à servir cru)
- 1 oignon et 1 morceau de gingembre
- 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 de sucre
- 400 g de nouilles de riz plates
- Oignon nouveau, coriandre, basilic, pousses de soja, citron vert et piment
Comment le faire chez vous
- Blanchissez les os 5 minutes dans de l’eau bouillante, jetez l’eau et rincez-les.
- Faites noircir l’oignon et le gingembre coupés en deux directement sur la flamme (ou sur une plancha). Faites aussi griller les épices à la poêle.
- Faites cuire les os et la poitrine avec l’oignon, le gingembre et les épices dans 4 litres d’eau, à tout petit feu, environ 3 heures. Retirez la poitrine quand elle est tendre.
- Filtrez le bouillon et assaisonnez-le avec la sauce de poisson et le sucre.
- Mettez dans chaque bol des nouilles cuites, de la poitrine en tranches et du filet cru très fin, et versez le bouillon bouillant dessus. Servez avec les herbes, le citron vert et le piment.
L’astuce : Le bouillon doit rester limpide : ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.