Bagels de Montréal
Plus petits, plus denses et plus sucrés que ceux de New York : on les poche dans de l’eau miellée et on les cuit au four à bois. Les boulangers juifs de Montréal en font jour et nuit depuis 1919.
Ingrédients
- 500 g de farine de force
- 7 g de levure sèche
- 250 ml d’eau tiède
- 1 œuf
- 60 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- De l’eau avec 4 cuillères à soupe de miel, pour le pochage
- Sésame ou graines de pavot
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec la levure, l’eau, l’œuf, le miel, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 30 minutes.
- Divisez en 12 morceaux, roulez des boudins de 25 cm et formez des anneaux en faisant chevaucher et en pressant les extrémités.
- Portez l’eau miellée à ébullition et pochez les bagels 1 minute de chaque côté.
- Égouttez-les et roulez-les dans le sésame.
- Enfournez à 250 °C environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
L’astuce : Plus le four est chaud, plus ils ressemblent à ceux du four à bois.