Pastel de choclo
Le plat de l’été chilien : un « pino » de bœuf aux oignons, avec œuf dur, olive et poulet, recouvert d’une purée de maïs tendre au basilic et gratiné au sucre dans un plat en terre.
Ingrédients
- 8 épis de maïs doux (ou 800 g de maïs doux surgelé)
- 1 bouquet de basilic
- 200 ml de lait
- 500 g de bœuf haché au couteau
- 3 oignons
- 2 hauts de cuisse de poulet cuits
- 3 œufs durs et 12 olives noires
- 50 g de raisins secs (facultatif)
- Cumin, paprika, origan, sel et sucre
Comment le faire chez vous
- Faites fondre les oignons hachés, ajoutez la viande et les épices, et laissez cuire 15 minutes : c’est le « pino ».
- Mixez le maïs et faites-le cuire avec le lait, le basilic haché et le sel, en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une purée.
- Répartissez le pino dans des plats en terre ou un plat à four, avec des morceaux de poulet, d’œuf dur, des olives et des raisins secs.
- Couvrez de purée de maïs et saupoudrez d’un peu de sucre.
- Enfournez à 200 °C environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
L’astuce : C’est le sucre sur le dessus qui le rend chilien : sucré et salé à la fois.