Yemas de Santa Teresa
Des douceurs aux jaunes d’œuf et au sirop vendues dans les pâtisseries d’Ávila, en hommage à sainte Thérèse, née dans la ville.
Ingrédients
- 12 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 lanière de zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- Du sucre glace pour l’enrobage
Comment le faire chez vous
- Préparez un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste de citron et la cannelle, en le faisant bouillir jusqu’au stade du petit filet.
- Retirez le zeste et la cannelle et laissez tiédir le sirop.
- Ajoutez les jaunes en les filtrant et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
- Laissez refroidir la pâte, formez de petites boules et roulez-les dans le sucre glace.
- Servez-les dans des caissettes en papier.
L’astuce : Feu très doux : si ça chauffe trop, le jaune coagule en grumeaux.