Cochon de lait rôti
Un cochon de lait d’environ trois semaines rôti au four à bois jusqu’à ce que la peau craque. À Ségovie, on le découpe avec le bord d’une assiette pour montrer à quel point il est tendre.
Ingrédients
- 1/2 cochon de lait (environ 2,5 kg), ouvert
- 100 g de saindoux
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail
- Eau
- Gros sel
Comment le faire chez vous
- Préchauffez le four à 180 °C. Salez le cochon de lait côté chair et enduisez-le de saindoux.
- Posez-le dans un plat en terre cuite, peau vers le bas, avec un verre d’eau, le laurier et l’ail. Faites rôtir 1 h 30.
- Retournez-le, piquez la peau à plusieurs endroits avec une pique pour qu’elle ne gonfle pas et enduisez-la de saindoux.
- Montez le four à 210 °C et faites rôtir encore une heure, en l’arrosant de son jus, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Servez avec son jus et une salade verte.
L’astuce : N’arrosez pas la peau pendant la dernière demi-heure : elle devient alors comme du verre.