Moussaka
Le grand gratin grec : des couches d’aubergine frite, de viande hachée à la tomate et à la cannelle, et une béchamel épaisse par-dessus. On l’enfourne jusqu’à ce qu’elle soit dorée et on la laisse reposer avant de la couper.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 pommes de terre (facultatif, pour le fond)
- 600 g d’agneau ou de bœuf haché
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 100 ml de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 feuille de laurier
- Pour la béchamel : 60 g de beurre, 60 g de farine, 700 ml de lait, 2 jaunes d’œuf, de la noix de muscade et 50 g de fromage râpé
- Huile d’olive, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes. Séchez-les et faites-les frire ou rôtir au four avec de l’huile.
- Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande et faites-la dorer. Mouillez avec le vin, ajoutez la tomate, la cannelle et le laurier, puis laissez cuire 20 minutes.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait chaud petit à petit, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoutez les jaunes, la muscade et le fromage.
- Dans un plat, disposez une couche de pommes de terre frites en rondelles (si vous en mettez), d’aubergine, la viande et une autre couche d’aubergine. Recouvrez de béchamel.
- Enfournez à 180 °C environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez reposer 20 minutes avant de couper.
L’astuce : Le repos est essentiel : si vous la coupez à la sortie du four, elle s’effondre.