Sate lilit
Les brochettes de Bali : une farce de poisson ou de poulet à la noix de coco et aux épices, enroulée autour de tiges de citronnelle et grillée sur la braise. On les prépare pour les cérémonies des temples.
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc ou de poulet haché
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- Base genep : 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 2 piments, 1 morceau de gingembre, du curcuma et du galanga, 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 feuilles de combava
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- Tiges de citronnelle (ou piques à brochette)
- Sel
Comment le faire chez vous
- Pilez ou mixez les ingrédients de la base jusqu’à obtenir une pâte, et faites-la revenir 3 minutes.
- Mélangez-la avec le poisson, la noix de coco, le lait de coco, le combava haché, le sucre et le sel.
- Prenez une portion et pressez-la autour d’une tige de citronnelle, en lui donnant une forme allongée.
- Faites-les griller sur la braise ou à la plancha, en les retournant, environ 8 minutes.
- Servez-les avec du riz et du sambal.
L’astuce : Les tiges de citronnelle parfument la chair de l’intérieur.