Soupe de quinoa
La soupe de l’Altiplano, au bord du Titicaca : du quinoa, des pommes de terre, des légumes et un peu de viande, avec des herbes andines. Elle réchauffe les nuits froides de Puno, à près de 4 000 mètres.
Ingrédients
- 150 g de quinoa bien rincé
- 300 g de bœuf ou d’agneau en dés (facultatif)
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 100 g de fèves ou de petits pois
- 1,5 l de bouillon ou d’eau
- 1 cuillère à soupe d’ají amarillo (facultatif)
- Origan, menthe, cumin et sel
- 100 g de fromage frais
Comment le faire chez vous
- Faites revenir l’oignon et l’ail avec le piment et le cumin, et faites dorer la viande.
- Ajoutez le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
- Incorporez le quinoa, la pomme de terre et la carotte en dés, et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez les fèves et laissez cuire encore 5 minutes.
- Servez avec des dés de fromage frais, de l’origan et de la menthe.
L’astuce : Rincez très bien le quinoa pour enlever la saponine, qui est amère.