Lomo saltado
Le plat qui résume le mieux la cuisine métisse du Pérou : des lanières de bœuf sautées au wok avec de l’oignon, de la tomate et de l’ají amarillo, de la sauce soja (héritage chinois), des frites et du riz.
Ingrédients
- 600 g de filet ou de faux-filet de bœuf en lanières
- 1 oignon rouge en quartiers
- 2 tomates en quartiers
- 1 ají amarillo en lanières (ou un poivron jaune et un piment)
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Coriandre hachée
- Frites et riz blanc
- Huile, sel, poivre et cumin
Comment le faire chez vous
- Salez, poivrez la viande et ajoutez un peu de cumin.
- Faites-la sauter dans un wok très chaud avec de l’huile, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.
- Dans le même wok, faites sauter l’ail, l’oignon et le piment 1 minute (ils doivent rester croquants).
- Remettez la viande, ajoutez la tomate, la sauce soja et le vinaigre, et faites sauter encore 1 minute à feu vif.
- Mélangez avec la coriandre et les frites, et servez avec du riz.
L’astuce : Feu très vif et cuisson courte : la tomate et l’oignon ne doivent pas se défaire.