Juane
Le plat de l’Amazonie péruvienne : du riz au poulet, à l’œuf et aux olives, relevé de curcuma, enveloppé dans des feuilles de bijao et cuit à l’eau. On le mange à la fête de la Saint-Jean, le 24 juin.
Ingrédients
- 500 g de riz
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon et 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- Cumin, origan et sel
- 3 œufs battus et 3 œufs durs
- 6 olives noires
- Feuilles de bananier pour envelopper
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet 30 minutes avec la moitié de l’oignon, du sel et des épices. Gardez le bouillon.
- Faites revenir le reste de l’oignon et l’ail avec le curcuma, ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Laissez tiédir le riz et mélangez-le avec les œufs battus.
- Sur une feuille de bananier, déposez du riz, un haut de cuisse, un demi-œuf dur et une olive ; refermez en boule et ficelez.
- Faites cuire les juanes 30 minutes dans de l’eau bouillante et servez-les ouverts sur leur feuille.
L’astuce : Passez les feuilles de bananier sur la flamme pour les assouplir et qu’elles ne se déchirent pas.