Kaiserschmarrn
Una tortita esponjosa con pasas, rota en trozos en la sartén y servida con azúcar glas y compota de ciruela. El postre de las cabañas de esquí de Kitzbühel y de todo el Tirol.
Ingredientes
- 4 huevos
- 125 g de harina
- 250 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 g de pasas remojadas en ron
- 40 g de mantequilla
- Azúcar glas
- Compota de ciruela o de manzana
Cómo hacerlo en casa
- Separa las claras. Bate las yemas con la leche, la harina y una pizca de sal; monta las claras con el azúcar e incorpóralas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande, vierte la masa y reparte las pasas.
- Cuando la base esté dorada, dale la vuelta (por partes si hace falta) y dora la otra cara.
- Rómpela en trozos con dos tenedores, espolvorea azúcar y deja que se caramelice un minuto.
- Sirve con azúcar glas y compota.
El truco: Se dice que el emperador Francisco José la prefería «rota»: no te preocupes si se rompe.