Wiener Schnitzel
El escalope vienés: filete de ternera muy fino, empanado y frito hasta que la costra se separa de la carne formando ondas. Se sirve con limón y ensalada de patata.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera de la tapa (unos 150 g cada uno)
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 150 g de pan rallado fino
- Manteca de cerdo o aceite para freír (y una nuez de mantequilla)
- Sal
- Limón y perejil
Cómo hacerlo en casa
- Aplana los filetes entre dos hojas de film hasta dejarlos de medio centímetro y sálalos.
- Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, sin apretar el pan.
- Calienta abundante grasa (un dedo de altura) a 170 °C con la mantequilla.
- Fríe los filetes moviendo la sartén para que la grasa los cubra, unos 2 minutos por lado, hasta que la costra se hinche.
- Escúrrelos y sírvelos con limón y ensalada de patata.
El truco: Mover la sartén mientras se fríe es lo que hace que el empanado «suflé».