Feijoada
El guiso de alubias negras con carnes de cerdo, el plato de los sábados en Río de Janeiro. Se sirve con arroz, berza salteada, farofa y naranja.
Ingredientes
- 1 kg de alubias negras (en remojo desde la noche anterior)
- 300 g de costilla de cerdo salada o ahumada
- 300 g de panceta
- 2 chorizos o linguiça
- 300 g de carne seca o lacón
- 2 cebollas y 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Arroz, berza (couve), farofa y naranja para acompañar
Cómo hacerlo en casa
- Si usas carnes saladas, desálalas en agua la noche anterior.
- Cuece las alubias con el laurel y las carnes más duras (costilla, lacón) unas 2 horas.
- Sofríe la cebolla y el ajo con la panceta en dados y añádelo a la olla con los chorizos.
- Cuece 1 hora más, hasta que el caldo espese. Machaca un cazo de alubias y devuélvelo para espesar.
- Sirve con arroz blanco, berza salteada con ajo, farofa (harina de yuca tostada) y gajos de naranja.
El truco: La naranja no es decoración: corta la grasa del guiso.