Coxinha
La croqueta con forma de muslito de São Paulo, rellena de pollo desmenuzado y queso cremoso. Es el aperitivo de las panaderías y bares de toda la ciudad.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 100 g de queso crema
- Perejil y cebollino
- 2 huevos y pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el pollo en el caldo y desmenúzalo. Saltéalo con la cebolla y el ajo y mézclalo con el queso crema y las hierbas.
- Lleva a ebullición el caldo de cocción (500 ml) con la mantequilla, añade la harina de golpe y remueve hasta que se despegue de la cazuela.
- Amasa la masa templada hasta que esté lisa.
- Coge una porción, aplánala en la mano, pon el relleno y ciérrala dándole forma de gota.
- Pásalas por huevo y pan rallado y fríelas a 180 °C hasta que estén doradas.
El truco: Con las manos untadas de aceite, la masa no se pega al darles forma.