Moqueca baiana
Guiso de pescado en leche de coco y aceite de palma (dendê), con pimientos, tomate y cilantro: el plato de Salvador de Bahía, con herencia africana.
Ingredientes
- 800 g de pescado blanco firme en rodajas (mero, corvina)
- 300 g de gambas (opcional)
- El zumo de 2 limas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 amarillo en aros
- 3 tomates en rodajas
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de palma (dendê) o de oliva con pimentón
- Cilantro, chile, sal
Cómo hacerlo en casa
- Marina el pescado con la lima, el ajo y la sal 30 minutos.
- En una cazuela ancha, alterna capas de cebolla, pimientos, tomate y pescado.
- Vierte la leche de coco y el aceite de palma por encima y añade chile al gusto.
- Tapa y cuece a fuego medio unos 20 minutos, sin remover; añade las gambas los últimos 5.
- Termina con cilantro y sirve con arroz y farofa.
El truco: En la cazuela de barro capixaba se hace sin dendê; la de Bahía lo lleva siempre.