Moqueca baiana
Un ragoût de poisson au lait de coco et à l’huile de palme (dendê), avec des poivrons, de la tomate et de la coriandre : le plat de Salvador de Bahia, d’héritage africain.
Ingrédients
- 800 g de poisson blanc ferme en darnes (mérou, courbine)
- 300 g de crevettes (facultatif)
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon, 1 poivron rouge et 1 jaune en rondelles
- 3 tomates en rondelles
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de palme (dendê) ou d’huile d’olive au paprika
- Coriandre, piment et sel
Comment le faire chez vous
- Faites mariner le poisson 30 minutes avec le citron vert, l’ail et le sel.
- Dans une large cocotte, alternez des couches d’oignon, de poivrons, de tomate et de poisson.
- Versez le lait de coco et l’huile de palme par-dessus, et ajoutez du piment selon les goûts.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes, sans remuer ; ajoutez les crevettes pendant les 5 dernières.
- Terminez avec la coriandre et servez avec du riz et de la farofa.
L’astuce : La moqueca capixaba, cuite dans une marmite en terre, se fait sans dendê ; celle de Bahia en contient toujours.