Coxinha
La croquette en forme de pilon de São Paulo, farcie de poulet effiloché et de fromage frais. C’est l’en-cas des boulangeries et des bars de toute la ville.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 250 g de farine
- 30 g de beurre
- 100 g de fromage frais à tartiner
- Persil et ciboulette
- 2 œufs et de la chapelure
- Huile pour la friture
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet dans le bouillon et effilochez-le. Faites-le revenir avec l’oignon et l’ail, et mélangez-le avec le fromage frais et les herbes.
- Portez à ébullition le bouillon de cuisson (500 ml) avec le beurre, ajoutez la farine d’un coup et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
- Pétrissez la pâte tiède jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Prenez une portion, aplatissez-la dans la main, déposez la farce et refermez en forme de goutte.
- Passez-les dans l’œuf et la chapelure, et faites-les frire à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
L’astuce : Avec les mains huilées, la pâte ne colle pas quand on les façonne.