Rondón
El guiso de San Andrés, de herencia afrocaribeña: pescado, caracol, yuca, plátano y bolitas de harina cocidos en leche de coco. Se cocina en grandes ollas para compartir.
Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco en trozos grandes
- 300 g de colas de langosta o gambas (opcional)
- 800 ml de leche de coco
- 500 g de yuca
- 2 plátanos verdes
- 1 batata
- 1 cebolla, 1 pimiento y 3 dientes de ajo
- 200 g de harina para las bolitas (dumplings)
- Tomillo, chile y sal
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con un poco de agua y sal y haz bolitas alargadas.
- Pon la leche de coco en una olla grande con la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomillo y el chile, y lleva a ebullición.
- Añade la yuca, la batata y el plátano en trozos y las bolitas, y cuece 20 minutos.
- Coloca el pescado y el marisco encima, tapa y cocina 10 minutos más sin remover.
- Sirve un poco de todo en cada plato con el caldo de coco.
El truco: Lo último que entra es el pescado, para que no se deshaga.