Sancocho de gallina
El sancocho valluno, la sopa de domingo del Valle del Cauca: gallina, plátano verde, yuca y mazorca en un caldo con cilantro. Se cocina al aire libre, en paseos de río.
Ingredientes
- 1 gallina o pollo de corral troceado
- 2 plátanos verdes
- 500 g de yuca
- 2 mazorcas en trozos
- 1 cebolla y 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- Comino, sal y pimienta
- Arroz blanco y aguacate para acompañar
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la gallina con la cebolla, el ajo, el comino y la mitad del cilantro en abundante agua 1 hora (o hasta que esté tierna).
- Añade el plátano verde partido a mano (se rompe en trozos, no se corta) y la mazorca y cuece 20 minutos.
- Incorpora la yuca en trozos y cuece 20 minutos más.
- Ajusta de sal y añade el resto del cilantro picado.
- Sirve en plato hondo con arroz y aguacate al lado.
El truco: El plátano partido con la mano suelta almidón y espesa el caldo.