Rondón
O ensopado de San Andrés, de herança afro-caribenha: peixe, caramujo-do-mar, mandioca, banana e bolinhos de farinha cozidos no leite de coco. É feito em grandes panelas para dividir.
Ingredientes
- 1 kg de peixe branco em pedaços grandes
- 300 g de caudas de lagosta ou camarões (opcional)
- 800 ml de leite de coco
- 500 g de mandioca
- 2 bananas-da-terra verdes
- 1 batata-doce
- 1 cebola, 1 pimentão e 3 dentes de alho
- 200 g de farinha para os bolinhos (dumplings)
- Tomilho, pimenta e sal
Como fazer em casa
- Sove a farinha com um pouco de água e sal e faça bolinhos alongados.
- Coloque o leite de coco numa panela grande com a cebola, o pimentão, o alho, o tomilho e a pimenta, e leve à fervura.
- Junte a mandioca, a batata-doce e a banana em pedaços e os bolinhos, e cozinhe 20 minutos.
- Arrume o peixe e os frutos do mar por cima, tampe e cozinhe mais 10 minutos sem mexer.
- Sirva um pouco de tudo em cada prato com o caldo de coco.
O truque: O peixe é o último a entrar, para não desmanchar.