Rondón
Le ragoût de San Andrés, d’héritage afro-caribéen : poisson, lambi, manioc, banane plantain et boulettes de farine cuits dans du lait de coco. On le prépare dans de grandes marmites pour le partager.
Ingrédients
- 1 kg de poisson blanc en gros morceaux
- 300 g de queues de langouste ou de crevettes (facultatif)
- 800 ml de lait de coco
- 500 g de manioc
- 2 bananes plantains vertes
- 1 patate douce
- 1 oignon, 1 poivron et 3 gousses d’ail
- 200 g de farine pour les boulettes (dumplings)
- Thym, piment et sel
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec un peu d’eau et de sel, et formez de petites boulettes allongées.
- Mettez le lait de coco dans une grande marmite avec l’oignon, le poivron, l’ail, le thym et le piment, et portez à ébullition.
- Ajoutez le manioc, la patate douce et la banane plantain en morceaux, ainsi que les boulettes, et laissez cuire 20 minutes.
- Disposez le poisson et les fruits de mer dessus, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes sans remuer.
- Servez un peu de tout dans chaque assiette, avec le bouillon de coco.
L’astuce : Le poisson entre en dernier, pour qu’il ne se défasse pas.