Xató
La ensalada de invierno de Sitges y del Garraf: escarola con bacalao, atún, anchoas y aceitunas, aliñada con una salsa de ñoras y almendras parecida al romesco.
Ingredientes
- 1 escarola
- 200 g de bacalao desalado desmigado
- 1 lata de atún
- 8 anchoas
- Aceitunas arbequinas
- Salsa: 2 ñoras, 1 tomate asado, 1 cabeza de ajos asada, 50 g de almendras tostadas, aceite, vinagre y sal
Cómo hacerlo en casa
- Remoja las ñoras, raspa su carne y tritúrala con el tomate y los ajos asados, las almendras, el aceite, el vinagre y la sal.
- Lava la escarola, sécala y trocéala.
- Ponla en una fuente con el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas.
- Aliña con la salsa justo antes de servir.
El truco: En Sitges hay una ruta del xató cada invierno: cada pueblo defiende su salsa.