Mirchi vada
Chiles grandes rellenos de patata especiada, rebozados en harina de garbanzo y fritos. Es la merienda callejera de Jodhpur, con chutney de menta y un chai.
Ingredientes
- 8 chiles verdes grandes y poco picantes (o pimientos italianos pequeños)
- 3 patatas cocidas
- 1 cucharadita de comino, 1 de cilantro molido y 1/2 de garam masala
- 1 cucharadita de amchur (mango seco) o zumo de limón
- Cilantro fresco
- 150 g de harina de garbanzo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma y una pizca de bicarbonato
- Aceite para freír y sal
Cómo hacerlo en casa
- Abre los chiles a lo largo y quítales las semillas.
- Machaca las patatas con las especias, el amchur, el cilantro y la sal, y rellena los chiles.
- Haz una masa espesa con la harina de garbanzo, la cúrcuma, el bicarbonato, sal y agua.
- Reboza los chiles y fríelos en aceite a 175 °C hasta que estén dorados.
- Sírvelos calientes con chutney de menta o de tamarindo.
El truco: En Jodhpur los fríen dos veces, partidos por la mitad, para que queden más crujientes.