Curry de pescado de Kerala
El meen curry de Kerala: pescado en una salsa roja y ácida de coco, chile y kokum (o tamarindo), cocinado en olla de barro. En Cochín se come con arroz rojo.
Ingredientes
- 600 g de pescado firme en rodajas (caballa, rey o merluza)
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo (o 4 kokum)
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 2 tomates
- 2 cucharaditas de chile en polvo y 1/2 de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de mostaza y unas hojas de curry
- Aceite de coco y sal
Cómo hacerlo en casa
- Calienta el aceite de coco y fríe la mostaza hasta que salte; añade las hojas de curry.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre y luego las especias en polvo.
- Añade el tomate y el tamarindo con un poco de agua y cuece 5 minutos.
- Incorpora el pescado y cuece 5 minutos sin remover (mueve la olla en círculos).
- Añade la leche de coco y calienta sin que hierva. Sirve con arroz.
El truco: Mejor de un día para otro: el pescado absorbe la salsa.