Vindaloo
Un guiso de cerdo picante y avinagrado, nacido del «carne de vinha d’alhos» de los portugueses que llegaron a Goa. Los goanos le añadieron chiles y especias.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cerdo en dados
- 10 chiles rojos secos
- 1 cucharadita de comino, 1 de pimienta negra y 4 clavos
- 1 trozo de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 8 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 100 ml de vinagre de vino
- 2 cebollas
- Aceite, azúcar y sal
Cómo hacerlo en casa
- Tuesta las especias enteras y los chiles, y tritúralos con el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el vinagre hasta tener una pasta.
- Marina el cerdo con la pasta y sal al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Pocha la cebolla en aceite hasta que esté dorada.
- Añade la carne con la marinada, rehoga y cubre con un poco de agua.
- Cuece tapado a fuego suave 1 hora y media, hasta que esté tierna. Ajusta con una pizca de azúcar.
El truco: Está aún mejor al día siguiente, como en las casas de Goa.