Laal maas
El curry rojo de cordero de Rajastán, picante y ahumado, que preparaban los cazadores rajputs. En Jaipur se sirve con pan bajra (de mijo) o chapati.
Ingredientes
- 1 kg de cordero en trozos (con hueso)
- 15 chiles rojos secos de Cachemira (o 3 cucharadas de pimentón dulce y 1 de cayena)
- 250 g de yogur
- 3 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 4 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de comino, 1 de cilantro molido, 4 cardamomos y 4 clavos
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Remoja los chiles en agua caliente y tritúralos con el ajo hasta tener una pasta.
- Marina el cordero con el yogur, la pasta de chile y la sal 1 hora.
- Calienta el ghee, fríe las especias enteras y la cebolla en juliana hasta que esté muy dorada.
- Añade el cordero con su marinada y rehoga a fuego fuerte 10 minutos.
- Tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media, añadiendo agua si hace falta, hasta que la carne esté tierna y la salsa roja y espesa.
El truco: En Rajastán lo ahúman al final con un carbón encendido dentro de la cazuela tapada.