Curry de poisson du Kerala
Le meen curry du Kerala : du poisson dans une sauce rouge et acidulée à la noix de coco, au piment et au kokum (ou au tamarin), cuit dans une marmite en terre. À Cochin, on le mange avec du riz rouge.
Ingrédients
- 600 g de poisson ferme en darnes (maquereau, thazard ou merlu)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (ou 4 kokums)
- 1 oignon, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre
- 2 tomates
- 2 cuillères à café de piment en poudre et 1/2 de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de moutarde et quelques feuilles de curry
- Huile de coco et sel
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer l’huile de coco et faites frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent ; ajoutez les feuilles de curry.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les épices en poudre.
- Ajoutez la tomate et le tamarin avec un peu d’eau, et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le poisson et laissez cuire 5 minutes sans remuer (faites tourner la marmite à la place).
- Ajoutez le lait de coco et réchauffez sans faire bouillir. Servez avec du riz.
L’astuce : Meilleur le lendemain : le poisson s’imprègne de la sauce.