Vindaloo
Un ragoût de porc pimenté et vinaigré, issu de la « carne de vinha d’alhos » des Portugais arrivés à Goa. Les Goanais y ont ajouté piments et épices.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de porc en dés
- 10 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café de cumin, 1 de poivre noir en grains et 4 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 8 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre
- 100 ml de vinaigre de vin
- 2 oignons
- Huile, sucre et sel
Comment le faire chez vous
- Faites griller les épices entières et les piments, et mixez-les avec l’ail, le gingembre, le curcuma et le vinaigre jusqu’à obtenir une pâte.
- Faites mariner le porc avec la pâte et du sel au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Faites fondre l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez la viande avec la marinade, faites revenir et couvrez d’un peu d’eau.
- Laissez cuire à couvert et à feu doux 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Rectifiez avec une pincée de sucre.
L’astuce : Il est encore meilleur le lendemain, comme dans les maisons de Goa.