Vindaloo
Um ensopado de porco picante e avinagrado, nascido da «carne de vinha d’alhos» dos portugueses que chegaram a Goa. Os goeses acrescentaram pimentas e especiarias.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de porco em cubos
- 10 pimentas vermelhas secas
- 1 colher (chá) de cominho, 1 de pimenta-do-reino em grão e 4 cravos
- 1 pedaço de canela
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 8 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre
- 100 ml de vinagre de vinho
- 2 cebolas
- Óleo, açúcar e sal
Como fazer em casa
- Toste as especiarias inteiras e as pimentas e bata com o alho, o gengibre, a cúrcuma e o vinagre até formar uma pasta.
- Deixe o porco marinar com a pasta e sal por pelo menos 4 horas (melhor a noite toda).
- Refogue a cebola no óleo até dourar.
- Junte a carne com a marinada, refogue e cubra com um pouco de água.
- Cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e meia, até ficar macio. Acerte com uma pitada de açúcar.
O truque: Fica ainda melhor no dia seguinte, como nas casas de Goa.